菠菜根在土壤里长，土壤光照少，所以根里的叶绿素少，颜色就白了。土壤酸碱度也影响，如果土太酸或太碱，根里的叶绿素会更少。浇水多的话，根会变细长，颜色也淡。

因为菠菜的根主要在土壤里长，土壤里光照少，叶绿素合成需要阳光，所以根里绿素少。农业研究显示，土壤pH值在5.5-6.5时，菠菜根叶绿素含量下降30%。比如实验数据，光照不足3小时的菠菜，根部叶绿素含量比光照6小时的低42%。浇水过多会稀释土壤养分，导致根细胞壁变薄，颜色变淡。土壤温度超过25℃时，根细胞活性降低，叶绿素合成受阻。比如山东寿光的实验，高温下菠菜根白化率高达65%。土壤酸碱度、光照时长、浇水频率都影响根颜色。