先准备食材，肉类要切薄片，用调料腌制半小时，这样入味又嫩滑。水烧开后上锅蒸，时间控制在15分钟左右，关火后再焖两分钟。火候太大容易老，太小不熟还带血沫。

为啥是这个答案？因为肉类纤维在高温下每分钟收缩0.5毫米，15分钟刚好让肉片均匀受热。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，猪肉片在95℃蒸汽中保持12-18分钟最嫩，超过20分钟蛋白质会变性变硬。我之前试过蒸10分钟肉有粉感，蒸20分钟像橡皮。所以先大火烧水，水开冒泡时放肉，计时器定15分，焖两分钟让余热逼出腥味。要是用高压锅，时间要减半，但普通锅只能这么控制。