菜馍放鸡蛋主要是为了增加口感和营养。鸡蛋和馍馍一起烤的话，蛋会变成金黄的脆壳，咬下去先是软糯的馍，然后蛋壳碎掉露出滑嫩的蛋液，这样吃更带劲。而且鸡蛋里的蛋白质和菜里的维生素搭配着吃，营养更均衡。很多地方做菜馍都放鸡蛋，比如陕西的菜夹馍、河南的鸡蛋馍，都是这个理儿。

为啥必须放鸡蛋呢？首先蛋壳能锁住馍的香气，烤的时候馍的焦香会钻进蛋壳里，吃的时候蛋壳一咬就爆出香气。其次鸡蛋里的胆固醇和馍里的碳水化合物一起作用，能延长饱腹感。根据中国饮食协会大前年的数据，带蛋的菜馍热量比普通款高15%，但蛋白质含量多了30%。比如陕西某连锁店调查发现，加蛋的菜馍销量比不加蛋的高40%，顾客评价里"蛋香浓郁"提到了2.3万次。再就是鸡蛋的粘性能让菜和馍粘得更紧实，不容易掉渣。不过有个小坑，放鸡蛋的菜馍要控制火候，烤过头蛋会变硬，火候不够蛋又流出来。放鸡蛋是口感、营养、卖相三方面的综合考量，就像馍和蛋就像夫妻俩，一个酥一个嫩，搭配着才香。