蒸洋葱要水开后再蒸，时间控制在15到20分钟最合适。先切好洋葱放碗里，水烧开后放进去，盖盖子焖着。关火后再焖5分钟，这样洋葱既熟透又不会太烂。

为啥是这个时间呢？因为洋葱里的水分和糖分遇热会转化，水开后再蒸能锁住水分，避免洋葱变干瘪。数据显示水开蒸15分钟能让洋葱半透明，再焖5分钟让细胞充分破裂，这样炒菜或凉拌都更入味。比如用筷子戳一下，能轻松穿透说明熟透了。要是蒸太久，洋葱会像橡皮一样硬，还容易发苦。水开前蒸的话，洋葱中间还是硬的，外层已经烂了，不均匀。所以先水开再蒸，时间卡准了，洋葱才会又软又甜。