蛋小米要泡水再蒸干，大概需要两小时左右。先泡半小时软化，再蒸一小时定型，晾干半小时。

泡水是必须的，因为生米粒太硬直接蒸容易夹生。数据说泡水30分钟能让米粒吸饱水分，蒸时更容易熟透。比如用普通蒸锅，米泡完倒掉水后铺平，水开后再蒸60分钟，关火焖10分钟。如果米没泡够，蒸出来中间会夹生，口感硬邦邦的。晾干时间不能省，否则表面湿气重，容易发霉。有人试过不泡直接蒸，结果用了三小时才干透，还粘锅底。所以泡水省时又省力，关键步骤不能省。