蒸热菜得看菜量大小和锅盖密封性，一般5到15分钟就能热透。像土豆块这种厚实的要5分钟，白菜帮子薄的可能3分钟就够。开大火的话时间能缩短一半，但别看水开了就不管，得保持盖子严实不让蒸汽跑掉。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭锅的蒸汽穿透速度是每分钟2厘米。比如蒸半斤土豆块（厚度约3厘米），理论穿透时间就是1分30秒，但实际要5分钟因为有热损失。白菜帮子（厚度1厘米）理论1分钟，但考虑到翻炒时的蒸汽折射，实际需要3分钟。开大火能缩短时间是因为火力每增加1倍，蒸汽温度能从100℃升到105℃，穿透速度提升30%。不过要注意水量，水少到没过食材1/3时，穿透时间会延长50%。