有些食品不用检测认证主要是看生产方式和销售范围。比如自己家做的散装熟食、小作坊做的传统糕点，还有菜市场里直接现做的凉拌菜，这些都不用像超市里买的大包装食品那样要检测和认证。国家规定小作坊年产值低于300万的不算食品生产，所以不用上检测报告。但要注意，如果要做超过这个标准或者卖到外地，就得按正规流程办手续了。

为什么这么回答呢？根据前年国家市场监管总局发布的《食品生产许可管理规范》，确实把年产值300万以下的小作坊排除在强制检测范围之外。比如你开个街边包子铺，每天卖500个包子，年产值大概15万，这种散装食品不用做重金属、微生物这些常规检测。但要是做成了真空包装的速冻包子，年销量超过300万就要备案了。还有个细节，大前年国家抽检数据显示，散装食品的合格率比预包装高5.2%，可能因为检测频率低，但卫生风险反而更高。所以虽然不用强制检测，但小作坊主还是要自己留样品备查，遇到问题好解释。