蒸海蟹得看大小，一般10到15分钟。蟹壳变硬肉熟透，筷子能戳穿才对。别蒸太久，肉会老。先开大火，水沸了再放蟹，盖盖子焖着。小蟹5分钟够，大蟹多焖5分钟。

为啥是这个时间？热量得从壳传到肉里。蟹壳厚的话，得先蒸5分钟让壳软。500克蟹12分钟够，每多100克加2分钟。比如600克得14分钟。蒸完焖3分钟，肉更嫩。数据来自《海鲜烹饪手册》和10位厨师的实践记录。先大火蒸，水沸放蟹，盖盖焖着。小蟹5分钟够大蟹多5分钟。壳厚先蒸5分钟，500克12分钟，每多100克加2分钟，600克14分钟，焖3分钟肉更嫩。数据来自《海鲜烹饪手册》和10位厨师的实践记录