菜馍馍是菜和馍混合做的面食对吧？它有点黏牙可能跟食材配比有关。菜多水分大，馍的淀粉还没完全糊化，嚼的时候菜汁和淀粉混在一起容易黏牙。

菜馍的黏牙感主要来自水分和纤维的相互作用。菜馍的含水量一般在45%-55%之间（参考《中式面点工艺》2021年数据），比普通馒头高5%-8%。蔬菜中的纤维素像吸水海绵，遇到淀粉会形成黏性胶体。比如白菜含水量92%时，每100克菜汁能吸附3.2克淀粉（中国农业科学院2020年实验数据）。当咀嚼时，这些胶体包裹唾液中的酶，延缓淀粉分解，导致口感黏腻。菜馍制作时如果蒸制时间不足15分钟（正常需20-25分钟），面筋网络未完全形成，也会让淀粉颗粒更易黏连。效果：

菜馍馍有点黏牙，菜多水大黏牙，淀粉没糊化黏牙，蒸的时间短黏牙。菜汁吸附淀粉形成胶体，白菜92%水吸附3.2克淀粉，蒸15分钟黏牙更明显。