蒸蛋包肉要开大火蒸8到10分钟，肉放进去后别急着关火，等水开后再蒸两分钟。肉要切得薄一点，像纸片那样透光不透影最好吃。蛋液里多放点淀粉，搅到黏稠状倒进锅里，肉放上去要平铺，别让肉粘锅。

为什么这么蒸才香？因为肉切得薄的话水分子容易渗进去，蒸8分钟肉熟透还不老。淀粉和鸡蛋的比例要是1:3，这样蛋液才够稠，包着肉不会漏汁。实验过切3毫米厚的肉，蒸10分钟会变硬，5毫米的刚熟。淀粉多了口感更弹，少了容易破皮。水开后再蒸两分钟是关键，这时候蛋液边缘已经定型，中间还能再熟两分钟。记得用筷子夹着肉边缘翻面，这样不会粘锅底。