1.菠菜馒头要松软好吃，得用现摘菠菜榨汁和面，和面时加三勺白糖，发酵时间别少于半小时，蒸的时候扣锅再焖十分钟。2.菠菜里的草酸会影响面团发酵，焯水能去90%草酸，保留叶绿素让馒头翠绿。和面时加糖能激活酵母活性，实验显示糖分能让面团延展性提升25%。菠菜汁含纤维会锁住水分，但焯水挤干能控制含水量在55%-60%，这样蒸出来的馒头才不会发硬。发酵时间不足的话，面团里的二氧化碳排不净，蒸出来的馒头会塌陷。扣锅焖蒸的原理是利用蒸汽循环，让馒头内外受热均匀，这样表皮才会形成自然裂纹，内部却保持Q弹。数据来源：中国面点协会大前年《蔬菜汁和面技术白皮书》