蒸汽水肉要蒸够时间才能熟透但别蒸太久，一般得15到20分钟。这样肉不会老还能保持嫩滑，水分多营养也容易吃进肚里。蒸完的水别倒掉，拌着米饭吃最香。

因为水肉要蒸够时间才能熟透但时间太长会变老，所以得用筷子戳一下没血水渗出才行。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸15分钟能保留90%维生素，比炒着吃少流失30%。肉里水分保持率高达75%，比煮的少蒸发25%。像五花肉这种肥肉多的，蒸15分钟刚好把油逼出来，不会油腻腻的。要是蒸20分钟，纤维会变硬得像橡皮筋，老人小孩都嚼不动。记得把肉放在蒸笼中层，大火烧开后计时，中途不能开盖，否则蒸汽散了得多蒸3分钟补上。倒掉蒸出来的水，用肉汁拌饭才够味。