蒸波士顿龙虾温度要控制在85到95摄氏度左右时间大约8到12分钟这样肉才会鲜嫩多汁。要是温度太低肉会 remain 硬邦邦的像石头一样咬不动；温度太高肉会老得跟橡皮筋似的黏牙。火候掌握不好还容易让龙虾壳裂开影响卖相。

因为波士顿龙虾属于甲壳类海鲜温度超过95度蛋白质会迅速变性美国烹饪协会大前年实验数据显示超过100分钟蒸制会让肉质流失23%的鲜味物质。而85度恒温蒸8分钟既能让甲壳变软又不破坏虾肉纤维结构。有个关键点要注意龙虾壳和肉受热不均匀就像煮饺子要等水开再下锅这里要先用大火把水烧到95度再转中火保持温度。有个小技巧往水里加两片香叶能提升蒸出来的鲜味浓度。