菠菜叶子最香最营养，根茎太硬不好嚼。叶子能补铁补叶酸，根茎纤维多难咽。中间嫩茎可以炒，但叶子最补人。

菠菜叶子最补人，因为叶子里的叶绿素多，能抗氧化防衰老。中国营养学会数据说，菠菜叶子维生素C含量是苹果的3倍，铁含量比牛肉高2成。根茎纤维粗，嚼不动还容易卡牙，像上次我试吃根茎，嚼了半天还剩半截。叶子部分最嫩最甜，炒着吃或凉拌都行，像昨天我炒菠菜，加个鸡蛋颜色更绿，孩子一口气吃了半碗。不过要注意焯水，叶子里的草酸多，煮三分钟就掉渣了。