蛋挞倒进挞液后要烤十五到二十分钟，表面金黄黄就熟透啦。挞皮要硬硬的不能软塌塌，内部果酱也要透出微微焦色才香。先开180度烤十分钟定型，再调150度焖十分钟让果酱熟透，总共二十分钟刚刚好。

为啥是这个时间呢？因为挞皮得先烤硬才能不破，像铁板烧饼要定型才脆。180度烤十分钟，挞皮里的淀粉糊化变硬，这时候别急着关火，内部果酱还没熟。调低到150度继续烤十分钟，果酱里的糖分焦化产生焦糖色，同时水分蒸发让果酱变稠。数据说果酱完全熟透要15分钟，但前十分钟是挞皮定型关键期，加起来二十分钟最稳妥。烤太久挞皮会发苦，像烤焦的面包边，果酱也会干得像水泥一样硬。所以分两段烤最科学，先定型再焖熟，像先煎肉再炖肉一样有道理。