蒸焖子得用100度的沸水，时间大概15到20分钟。焖子厚度不同得调时间，半毫米厚的用15分钟，1厘米厚的得20分钟。火候太大容易糊，太小容易夹生。

因为焖子是淀粉做的，高温能让淀粉快速糊化。比如用100度水蒸，淀粉分子在高温下迅速吸水膨胀，15分钟就能把外皮撑得透亮。数据说淀粉糊化临界点是95度以上，低于这个温度水分蒸发慢，焖子中间容易夹生。比如半毫米厚的焖子，沸水蒸15分钟外皮就熟透，内部还能保持Q弹。要是焖子切得厚，比如1厘米，得多蒸5分钟让内部淀粉充分糊化。要是时间不够，外皮会硬得像石头，里面还是稀的。比如有人试过用95度温水蒸，结果焖子中间像浆糊一样流出来。所以必须用沸水，时间根据厚度来，这样才不会外硬里软。