蒸泥鳅要煮10到15分钟才好吃。泥鳅得铺在盘子里水开了再上锅蒸。时间不够会腥，太长会老。火候要猛着点，中间别开盖子。要是用老泥鳅得多蒸个两分钟。

为啥是这个时间呢？泥鳅身上有层黏液和腥味物质，得用高温逼出来。根据《中国烹饪科学》测试，水开蒸10分钟腥味减少70%，再蒸5分钟肉质最嫩。老泥鳅多蒸两分钟是因为里面的沙子泥鳅得彻底逼出来，不然吃到肚子里会闹肚子。要是用大火猛蒸，10分钟足够把腥味逼净。要是用中火或者水不够，得多蒸个3到5分钟才保险。有个小技巧是蒸之前在泥鳅身上划几刀，这样入味又好熟。要是泥鳅太大个头，得多蒸个两分钟才不柴。