蛋挞温度低了能保存3到5天，但温度太低容易变干变硬。如果放冰箱冷藏，最多放三天；冷冻的话可以存一周，不过吃之前要解冻。低温会慢慢让挞皮变脆，蛋黄也会变稀，所以最好现做现吃。

低温保存是因为低温能减缓细菌繁殖和水分蒸发，根据《家庭烘焙指南》数据，冷藏温度在4℃以下时，蛋挞水分流失速度比常温低60%。冷冻保存能进一步降低水分活性，但解冻时容易吸水变软。比如把蛋挞放冷冻层，用保鲜膜包紧，解冻时需要提前两小时放室温，避免反复冻融。温度波动大时，挞皮容易开裂，比如从冷冻直接吃，温差会让挞皮脆皮层分离。所以保存时最好用密封盒装好，冷冻不超过两周，吃之前微波炉加热10秒回软。