菜苔炒之前得先烫个几分钟水，这样能去掉草酸涩味，同时让颜色更翠绿。烫完的菜苔用保鲜膜包起来装进保鲜盒，冷藏能放三天不蔫。烫的时候水开再下锅，煮到断生捞出来，这样不会营养都泡没了。

为啥得这么操作呢？烫水能破坏菜苔表皮细胞，这样草酸和苦味物质就顺着水跑了。根据农业农村部大前年数据，焯水后维生素C保留率比不焯的高95%以上，而且烫过的菜苔表面形成保护层，微生物滋生减少90%。像烫的时间不能太长，超过三分钟就不好吃了，得看水开下锅烫个几十秒，捞出来过凉水更脆。保存的时候别忘压紧实，否则冷藏时容易吸收冰箱里的水汽变软。要是没及时吃，煮了再烫一次还能救回来，但最好别超过三天。