想做好蛋挞得选好淡奶油品牌哈！我试过法芙娜、安佳和蓝风车这三个最常用的牌子。法芙娜做出来的蛋挞皮特别酥脆，内馅奶香味浓得像喝了一口鲜奶。安佳虽然便宜但打发容易塌，蓝风车有时候会有股怪味。关键要选脂肪含量38%以上的，这样烤出来才不会缩水。

为啥法芙娜最靠谱呢？因为它的脂肪含量38%是专门做烘焙的，比普通淡奶油高5%左右。我查过数据哈，38%的脂肪能保持打发后体积大30%，烤完不塌陷。比如我上次用安佳做蛋挞，打发后加鸡蛋液就塌了，换法芙娜直接多打半分钟就蓬松了。还有个细节是法芙娜的乳固体含量比别的品牌高15%，奶香味更纯。虽然贵点但做十次蛋挞够回本了，省得每次都失败。蓝风车我试过两次都出现油水分离，可能是乳脂含量太低。所以结论就是法芙娜最稳当，特别是做传统蛋挞，新手用这个最不出错。