蛋液打发一般3-5分钟，具体看温度和工具。温度低多打1分钟，高速打蛋器快，手动打慢。

温度低的话可能需要多打30秒到1分钟，高速打蛋器一般3分钟足够，手动的话5分钟差不多。比如室温20度时打发3分钟，低温15度就要4分钟。数据说温度每降5度多打30秒，高速打蛋器比手动快1倍。打发过度会消泡，体积掉20%，所以听到“嘶嘶”声就停。比如打5分钟比打3分钟多浪费1/3时间，还容易结块。温度高时可能2分钟就够，但别打太久。