冷水煮蛋要煮够10到12分钟才能熟透，煮好后要焖两分钟再剥壳。要是时间不够蛋芯不熟，剥壳容易破；时间太长蛋白会老得发硬。先放冷水下锅，等水开后再计时，这样蛋黄和蛋白受热均匀。

冷水煮蛋时间这么定是有讲究的。首先冷水下锅能让蛋壳内外温差缩小，避免突然高温导致蛋壳破裂。实验数据显示，冷水加热到沸腾需要3-5分钟，这期间蛋白开始凝固但蛋黄还没熟。继续煮10分钟后，蛋白完全凝固温度约63℃，蛋黄中心温度达到65℃左右，正好达到杀菌标准。要是只煮8分钟，蛋黄中心温度才57℃左右，残留的细菌可能没被消灭。另外焖两分钟是为了让蛋白表面形成保护膜，防止剥壳时蛋白粘在壳上。有研究对比过不同煮法，冷水煮12分钟后的蛋黄流心率比热水下锅5分钟低80%，说明时间控制对熟度和口感影响很大。不过要是用大火猛煮，实际时间要减少1-2分钟，因为火力过猛会让局部温度过高。