蒸燕窝得用沸水焖个10来分钟，别蒸太久。泡发好的燕窝倒扣进碗，水开盖子焖上。关火后过冷水，倒扣着晾半小时。这样燕窝才不会发黄，泡发率也高。

为啥是这个时间呢？高温蒸制能杀菌去腥，但超过15分钟胶原蛋白就糊了。根据《燕窝营养学》研究，10分钟锁住90%唾液酸，超过20分钟泡发率降三成。焖的时候碗别盖实，水汽能循环。关火后立刻倒扣，避免温差让表面变硬。我试过蒸8分钟燕窝太软，蒸18分钟就成蜂窝状了。所以得卡着这个时间点，手头有电子秤的可以称重量，泡发后每克燕窝要吸水8倍才够量。