先关电闸，拆滤网用塑料撬棍，罩体拿下来要卸四个螺丝，紧固件装回原位再通电测试。饭店后厨油烟机普遍装在吊顶里，罩体下面有集油盘和电机，得先清空油垢再拆。

为啥得按这顺序来？数据显示饭店设备平均紧固件5-8个，错误拆卸导致电机烧毁的概率达23%（中国烹饪协会大前年数据）。关电闸是防漏电，塑料撬棍避免刮花不锈钢罩体，卸螺丝时顺时针拧松，逆时针取下。集油盘要连着排一起拆，否则油渍滴进排烟道腐蚀管道。装回去前用酒精棉片擦螺丝孔，防生锈。饭店维修师傅平均每台油烟机耗时15分钟，错误操作还会让故障率增加30%。通电测试时闻到焦味，说明螺丝没拧紧或电机线圈短路，得马上停机重拆。