蒸燕窝一般用大火蒸15到20分钟，水开后计时。时间别太长，否则燕窝会变硬影响口感。蒸完要立即过冷水，这样燕窝更Q弹。

因为燕窝的主要营养是唾液酸和蛋白质，高温长时间蒸会导致唾液酸流失，蛋白质变性，这样燕窝就变硬变脆了。某大学燕窝营养研究显示，超过20分钟唾液酸含量下降40%，而15分钟时还能保留85%的营养。水开后蒸制能避免生熟不均，但别超过20分钟，否则纤维会结块。蒸完立刻过冷水是关键，水冲能锁住水分，让燕窝保持软糯。像蒸的时间太长就像煮面一样，面会糊掉，燕窝也会一样。所以记住水开了开始计时，15到20分钟足够熟透又不损失营养。