蒸海星要五到八分钟才熟透，看海星多大来定。个头小的四到五分钍就够，大的得七到八分钟。中间要开大火保持水开，不能停火等。吃的时候用筷子戳一下腕部，能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？海星肉里含大量蛋白质，蒸的时候温度要够高才能凝固。根据水产局数据，蒸锅水开时温度约100℃，每分钟能让海星表面温度上升2-3℃。小海星直径小于10厘米，四分钍表面蛋白基本凝固；超过15厘米的需要七分钟，这样内部才不会夹生。中间停火等的话，蒸汽会变少，温度下降导致肉变硬。另外腕部要戳穿，因为海星肉分多层，外层熟了里层还可能夹生。有个别特别大的海星，可能需要加两分钟，但别超过十分钟，不然肉会老得像橡皮。