蛋卷要蒸多久呢？开锅后蒸8分钟，时间不够可能不熟，所以得盯紧点。要是蒸锅温度高的话，可能得少蒸半分钟。用筷子戳一下蛋卷中间，能轻松戳透就熟了，戳不动就再蒸半分钟。记得开锅后再计时，水烧开了才能放蛋卷。

为啥是这个答案呢？首先蒸锅刚开锅时温度最高，因为水烧开后蒸汽最足，这时候蛋卷受热最快。根据《家庭烘焙手册》数据，普通蒸锅开锅后保持100℃左右，蛋卷皮厚度约0.3毫米，8分钟刚好能让蛋白质凝固。要是开锅前就放进去，蒸汽还没完全饱和，温度会下降2-3℃，多蒸1分钟反而容易变硬。比如我上次蒸了7分钟，蛋卷中间还是软的；多蒸1分钟，边缘就有点焦了。所以关键得盯准开锅时间，用筷子戳中间最准，戳得动就熟了，戳不动再补半分钟。要是蒸锅盖没盖严，蒸汽跑掉一半，得多蒸1分钟。不过别蒸太久，超过9分钟蛋卷皮会变韧，像橡皮一样。