鸡蛋打开了要冷藏保存三天到五天，散了还能吃要看情况。蛋白液泄漏后容易滋生细菌，如果表面光滑没异味还能吃，发黏变色赶紧扔。保存时别用热水冲，放在阴凉处别阳光直射。

因为鸡蛋壳有气孔，打开后细菌会顺着气孔往里钻。中国农业大学实验显示，常温下散黄蛋两小时细菌就超标了，冷藏保存能减慢速度。比如蛋白液散了但蛋黄完整，用开水烫一下杀菌还能吃。但如果有黏液或异味，就算没坏掉也不建议吃了。散了的原因主要是运输磕碰导致气室破裂，保存时间比完整的缩短一半。比如买回来当天打开，冷藏保存三天内没变质还能吃，超过五天就算没坏也建议扔掉。