蛇龟汤要熬够三四个钟头，文火慢慢炖着，加些药材和调料，收汁来。先放蛇和龟块焯水去腥，再倒进砂锅加清水、姜片、料酒，大火烧开后转小火咕嘟咕嘟炖。中间要翻两三次锅，把肉烂了汤才清亮。配着面条或米饭吃最香。

为啥得这么熬？因为和龟肉都比较硬，像铁板烧似的，得用长时间分解胶原蛋白。传统烹饪书《中华饮食文化》说，龟壳里的钙质遇热水会溶，得慢炖才能让钙质融入汤里。数据上，普通龟肉炖1小时只能软三成，4小时才能完全酥烂。文火的话，每小时能分解30%的纤维，比大火快两倍。所以先大火逼出腥味，再文火熬四五个钟头，收汁让味道更浓。要是时间不够，汤里会有渣渣，喝起来像喝砂砾。