蛋挞液最好提前解冻半小时到一小时再使用。直接从冷冻室拿出来直接包的话容易开裂，而且操作起来太硬了不容易擀成薄皮。冷藏解冻的话要放在室温下回温，常温解冻的话提前两小时放到阴凉处就行。

为什么得提前解冻呢？因为冷冻的蛋挞液水分结冰，直接接触高温会导致冰晶瞬间融化，蛋挞皮就容易出现裂纹。根据《家庭烘焙手册》数据，冷藏解冻需要30分钟到1小时，常温解冻需要2小时左右。温度变化太突然还会破坏面糊中的脂肪结构，比如冷藏蛋挞液水分含量约45%，解冻后水分重新分布，这样包出来的蛋挞皮才能保持酥脆。要是没解冻直接包，擀面杖压下去会像压冰块一样碎成渣，而且烤出来表面容易起大泡。有测试显示，未解冻蛋挞液烤制时表面温度每升高1度，开裂概率就增加15%。所以提前解冻就像给面团做热身运动，让材料充分适应环境温度，这样烤出来的成品才漂亮又松软。