蒸海蛎要大火快蒸5到8分钟，看到海蛎壳微微张开、肉变透明就能关火。如果蒸太久会变老发硬，影响口感。

因为海蛎含水量高，蒸5分钟就能锁住鲜味，再久会变老，蛋白质凝固过度就变硬了。数据显示新鲜海蛎蒸5分钟中心温度达80℃，正好熟透不夹生。如果蒸8分钟，壳边肉会过度收缩，像缩水一样变干。比如用筷子戳能轻松穿透就是熟，戳不动可能没熟透。所以看壳张合比看时间更准，但新手先按5分钟试，再根据实际情况加1-2分钟。