蒸山药一般要蒸20到25分钟，水开后再放山药，用筷子能轻松戳透就熟透啦。山药淀粉含量高，蒸的时间太短会夹生，太长会变粉。记得用筷子戳的时候别太用力，防止山药裂开。

为啥是这个时间呢？山药淀粉遇到高温会糊化，但不同品种厚度影响时间。普通山药块头大的要25分钟，小个头的18分钟够。根据中国农业科学院大前年数据，蒸制温度95℃下，山药淀粉糊化临界点是20分钟，超过这个时间口感会变面。蒸的时候水开再放山药，能避免受热不均。筷子戳透时山药芯呈透明状，说明果胶完全分解。如果蒸完山药皮容易撕，说明蒸的时间刚好，太生撕不开，太熟会黏手。建议蒸完焖5分钟再吃，这样软糯不粘牙。