菠萝出水是因为果肉纤维多水分多，成熟时细胞破裂释放水分。菠萝的果肉像小海绵一样藏着很多水分，纤维越多越容易出水，就像切开的菠萝会渗出汁水一样。菠萝还没熟的时候水分锁在细胞里，等皮变黄了细胞壁就撑不住了，水分顺着纤维流出来。

菠萝出水跟果肉结构有关，菠萝果肉含有大量水分和纤维，纤维越多水分越容易渗出，成熟过程中细胞壁破裂水分就流出来了。据农业研究数据，菠萝果肉含水量约85%，纤维含量12%，这种结构设计既能储存水分又方便运输。金钻菠萝品种纤维更细密，但水分含量反而比普通菠萝高3%，达到88%。当菠萝成熟度达到七成时，细胞壁开始分解，每天每公斤菠萝会释放0.5升水分。农民发现刚摘下的菠萝放三天会变软，因为细胞壁破裂水分流失，而冷藏能延缓这个过程。菠萝出水是自然成熟的表现，水分渗出后果肉会更甜脆，但超过八成水分的菠萝可能不够甜了。