蒸燕窝最好5到8分钟，保持温度80到90度，时间别太长营养会少。水开后再蒸，用中小火别盖太紧，这样燕窝才又软又糯不结块。要是蒸太久或者火太大，燕窝会变硬变黄，吃下去还容易呛到。

为什么说蒸5到8分钟最好？因为高温会坏燕窝里的好东西，比如蛋白质和唾液酸，这两种东西对身体健康特别重要。有研究说，蒸5分钟还能保留90%的营养，要是蒸10分钟，营养就掉到70%了，蒸15分钟直接掉到50%以下。所以时间别超8分钟，火候别太大，这样燕窝才又营养又好吃。有测试数据证明，蒸8分钟后的燕窝唾液酸含量是蒸10分钟的1.2倍，泡发率也高15%。要是蒸太久，像蒸了15分钟，泡发后重量反而比蒸8分钟的少30%，因为水分都蒸发掉了。所以掌握好时间，蒸出来的燕窝才又大又泡，吃下去也舒服。