蒸河蟹的时间是10到15分钟，开盖看蟹壳变红蟹脚弯曲就行。蟹体越大蒸的时间要延长，每增加100克多蒸2分钟。用大火猛蒸才能让蟹黄流出来，肉保持鲜嫩。

因为蟹壳变红是蛋白质凝固的标志，这时候蟹肉最鲜嫩，根据《中国河蟹养殖技术》数据，蒸制温度达到95℃以上才能彻底杀菌。蟹体每增加100克需要多蒸2分钟，比如半斤蟹要蒸12分钟，一斤蟹要蒸15分钟。大火蒸的时候要盖紧锅盖，水烧开后计时最准。蟹脚弯曲说明外皮和肉都熟透了，这时候掀盖会冒热气，闻到蟹香味就赶紧吃。