牛排蒸着吃要蒸十五到二十多分钟看肉多厚实，肉中间外皮会微微发软嫩滑。要是肉块大得像手掌那么宽，得往锅里多放两分钟。蒸出来的牛排颜色白净，吃口软和但没焦香味。

为啥蒸牛排得花这个时间呢？牛排肉中间的纤维得慢慢熟透，像咱们拿筷子戳一下，筷子能轻松穿透就对了。根据数据，每厘米厚的牛排得蒸1.2到1.5分钟，比如2厘米厚的西冷牛排要蒸2分半到3分钟。蒸的时候水要开得猛，锅盖别漏气，这样蒸汽才能把肉里的水分逼出来。跟煎牛排比的话，煎的牛排外皮能焦脆是因为高温让肉表面水分快速蒸发，而蒸牛排的水温只有100度左右，所以肉不会变硬。不过蒸牛排的汁水多，适合拌着米饭吃，但要是想配红酒的话，可能得换种做法。