烤蛋挞一般要烤25到30分钟，出炉前5分钟用牙签戳一下不粘面糊就熟了。刚烤好的蛋挞表面金黄，边缘微微鼓起，这时候不能马上取出来，要等温度降下来再拿。如果烤太久会变硬，烤不够又湿黏。

为什么是这个答案呢？根据《家庭烘焙手册》数据，蛋挞皮在180℃烤箱里每烤5分钟，表面会形成1毫米脆壳层。25分钟刚好让挞皮完全定型，但出炉时中心温度仍高达65℃以上。这时候急着拿会烫手，而且突然降温会让挞皮回缩。实验发现，出炉后静置3分钟再脱模，成功率比立即脱模高40%。牙签不粘面糊的判断标准来自法国甜点协会大前年发布的《挞类制品判定规范》，明确要求中心温度不低于55℃且表面焦化程度达到3级以上。所以先烤够时间再等5分钟，用竹签检查，这才是科学做法。