蛋挞皮保存时间主要看保存方式，冷冻的话一般能放一周左右，常温下三天就变硬变干，如果放超过一周，皮子容易发霉或者失去韧性。冷冻保存的话，最好用保鲜膜包紧实，然后放冰箱冷冻层，这样水分流失慢，还能保持柔软度。常温保存的话，最好当天吃当天做，放两天就闻到酸味了。

冷冻保存为什么能放一周呢？因为冷冻会降低微生物繁殖速度，同时减缓水分蒸发。数据显示，冷冻环境下微生物繁殖速度比常温低80%，而水分流失速度也减少60%。比如把蛋挞皮冷冻后，每天检查发现表面没有结霜或变硬，但超过七天就会出现霉斑。而常温保存时，温度每升高10度，微生物繁殖速度就翻倍，所以三天后皮子里的淀粉和脂肪就开始氧化变质。有研究说，常温存放超过四天的蛋挞皮，水分流失量能达到30%，导致皮子变脆，烤出来像纸一样脆。冷冻保存的话，虽然能放一周，但最好在食用前回温半小时，这样口感更软糯。要是冷冻后解冻超过两小时没吃完，最好直接扔掉，别拿水泡着救。