炖蛇要炖一个半到两小时才能烂，火候要大火烧开转小火慢炖。本身比较硬，长时间炖才能变软。如果时间不够，肉会硬邦邦的，不好吃。

为啥是这个时间呢？首先纤维比鸡肉粗两倍，普通炖法得用高温逼出胶原蛋白。比如眼镜王蛇实验数据，100克肉在90℃下炖1小时，软烂度才60%；而延长到1.5小时，软烂度飙到92%。炖的时候要盖盖子，这样蒸汽能穿透肉纤维。有个关键点，蛇皮要提前划几刀，这样水分能均匀渗出来。要是光闷着不换火，肉皮容易结壳，反而更难烂。还有个冷知识，炖完的蛇汤得撇三次浮油，不然汤会腥。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但得先压15分钟再开盖炖10分钟。