蛇汤一般得熬1到2小时，放点枸杞红枣生姜这些料子。火候太大容易糊锅，文火慢炖才能出胶，喝起来才不腥。要是用砂锅的话，得先焯水去血沫，不然汤会发苦。加点盐和胡椒粉提味，别放太多调料遮盖蛇的土腥味。

因为纤维比较粗，得用文火慢慢炖才能把胶原蛋白熬出来。研究显示1.5小时后胶原蛋白溶出量达峰值，超过2小时反而容易烧干。像广西的竹叶青蛇要熬1小时，而云南的乌梢蛇得炖2小时才够烂。焯水时加姜片和料酒能去腥，红枣和枸杞是必须的，能补气血。砂锅保温性好，但得用中小火，否则容易烧焦锅底。调味的时候要尝尝咸淡，别放太多盐，汤里原本就有蛇的鲜味。