蒸汤圆大概要蒸十五到二十分钟。水开了先把汤圆倒进蒸锅，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟再开盖。汤圆要选中间不破皮的，这样不粘锅底。

这个时间算得精细。汤圆直径五厘米的蒸十八分钟最合适，直径三厘米的得蒸十二分钟，中间有层糯米皮挡着才不会散。数据来源是上海某老字号汤圆店，他们蒸笼分三层，每层放九个汤圆，水开后再蒸十五分钟最省火。蒸锅水开要等冒大泡，这样温度稳定，像烧开水一样要等水沸腾两分钟才能放汤圆。关火后焖三分钟主要是让糯米皮回软，这时候吃最Q弹。要是水没开透就放汤圆，皮容易裂；蒸太久皮会破，糯米馅都流出来。像蒸三个汤圆的格局，时间可以缩短两分钟，但超过十个就得延长三分钟。所以普通家庭蒸十来个汤圆，水开十五分钟最保险，像蒸三个就十二分钟，蒸二十个得二十分钟。