猪腰要蒸多久呢？焯水5-8分钟，蒸5-10分钟，具体看大小。冷水下锅加料酒和姜片，水开后再煮5分钟，捞出来用温水冲洗。蒸的时候垫葱段和姜片，大火蒸5分钟，小猪腰3分钟够，大个的得8分钟。淋热油和生抽，撒葱花就能吃。

为啥是这个时间？焯水5分钟能去大部分腥味，但猪腰有层白膜，得煮够时间才能撕掉。根据中国烹饪协会大前年数据，猪腰焯水超过8分钟会变硬，所以控制在5-8分钟最合适。蒸的时间跟猪腰厚度有关，500克以内3分钟，每多500克加2分钟。比如1斤的猪腰（500克）蒸3分钟，1斤半（750克）得5分钟，这样蒸出来的才嫩。焯水后用温水冲，能保持猪腰脆度，如果直接冷水会导致肉质变硬。淋热油能让葱香和生抽快速渗进去，比冷油更入味。