蛇龟汤得炖两三钟头才够味，龟肉要泡够水才能炖烂，蛇得先去头尾再下锅。一般先大火烧开再转文火，中间得换两次水才够味，加药材再煲半小时。老火汤讲究慢火熬，像煲老鸭汤那样慢慢来。

为什么得这么炖呢？龟肉本身胶质多，得泡足两小时才能变软糯，得先焯水去腥，否则汤会发苦。根据《中华药膳学》记载，龟蛇汤最佳炖煮时间为2.5小时，期间换水两次能保证汤色清亮。像煲鱼汤那样先大火后文火，半小时加枸杞、当归这些药材，这样汤才既有营养又好喝。老火汤跟急火汤不同，急火容易把食材煮散，像炖牛腩那样慢慢熬才出味道。中间换水别贪多，一次换半锅水就行，像泡茶那样慢慢来。