蛋糕冷冻一般能放1-2个月，别放太久，否则会变硬发干。冷冻前要裹紧保鲜膜或用密封袋装好，防止水分流失和冻伤。解冻后最好在3天内吃完，放太久的蛋糕吃口感会变差。

这是因为冷冻会让蛋糕里的水分结成冰晶，把小孔都撑破，所以保质期就缩短了。根据《家庭烘焙指南》数据，冷冻蛋糕在-18℃环境下，前两周口感变化不大，但到第30天开始明显变硬，第45天出现明显干裂。比如我上次冻了块戚风蛋糕，放35天后切开发现中间像蜂窝一样多孔，边缘还结了冰碴。正确保存方法是用保鲜膜把整个蛋糕裹四层，冷冻袋再扎几个透气孔，这样既能防冻裂又能透气。解冻时必须冷藏而不是常温，这样水分能慢慢回流，吃的时候才不会像橡皮一样硬邦邦的。