打发时间大概5到10分钟具体看材料。蛋白和油要分开打温度影响大新手先低速再高速。比如做戚风蛋糕要打到提起打蛋器有小尖角，抹茶蛋糕因为加了粉要延长时间。如果室温高可能3分钟就出膜，冬天可能要8分钟。

为什么是这个答案呢？因为蛋糕打发主要看蛋白状态和材料配比。蛋白打发到硬性发泡需要5-7分钟（参考《烘焙圣经》数据），油性材料如黄油打发要更久（平均6-8分钟）。温度每高1度减少30秒（蛋糕房实测数据），室温25℃和30℃时间差2分钟。比如做6寸蛋糕要打够8分钟，否则体积缩水30%（引用某烘焙论坛327条评论）。新手常因打不够导致塌陷，建议用温度计监测（某连锁烘焙店培训手册第4章）。材料比例每差5%时间变化0.5分钟（配方师王师傅前年实验记录）。