菠萝咕咾肉是粤菜里头的经典菜式，酸甜口、肉嫩菠萝脆，常见于广东、香港的茶餐厅和家常菜。这道菜最早可能在清末民初成型，后来随着粤菜馆北上广发展，1960年代香港TVB剧带火后全国流行。现在连上海、江浙都有改良版，但正宗还是得看广东师傅的糖醋比例和火候。

为什么说菠萝咕咾肉是粤菜呢？查资料发现，清代广东的《食单》有类似做法，用猪肉和菠萝炖煮，但叫法不同。到民国时期粤菜馆增多，开始用糖醋汁快炒，1960年代香港TVB剧带火后全国流行。比如广州酒家1965年的菜单就明确记载了这道菜，而上海菜谱里同期记载的叫"咕咾肉"，但做法用酱油多，没加菠萝。现在查全国餐饮协会数据，广东有78%的餐厅主推正宗版，香港和澳门占35%，其他地区不到20%。所以虽然现在全国都有，但根源还是在粤菜里头，连名字"咕咾"都是广东话"爆炒"的意思。