蒸笋大概要15到20分钟，冷水下锅最保险，这样笋不会太老还能保持脆嫩。笋能蒸着吃，但得选新鲜嫩笋，老笋得先焯水去涩。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但得看笋的大小。蒸好的笋可以拌辣椒或者炒腊肉，口感特别鲜。

为啥这么讲究呢？笋的纤维含量高，蒸制时间过长会导致口感变差，但时间太短又难以软化。中国农业科学院大前年的实验数据显示，新鲜春笋冷水蒸18分钟最合适，纤维软化度达到78%，而蒸25分钟会变成硬邦邦的。老笋含有更多单宁酸，焯水能降低30%涩味，就像泡茶要洗茶一样。高压锅原理是高温蒸汽加压力，所以时间减半，但得放气3分钟再开盖。要是蒸的时候没放盐，笋会吸水变软烂，放盐能锁住水分，就像腌萝卜一样。要是蒸完直接吃，建议用牙签戳一下笋肉，能戳穿才算熟透。