蒸好的紫薯三天内赶紧吃，放三天后尽快吃完，超过三天可能有异味或变黑。冷藏保存能延长到五天，但别超过七天。紫薯放久了容易招虫，切开部分要包保鲜膜。

因为紫薯淀粉和水分多，高温蒸制后表面形成保护膜，但内部还是容易滋生细菌。数据显示蒸紫薯室温放置超过24小时，霉菌开始繁殖，三天后菌落数翻倍。冷藏的话（4℃左右）能减缓微生物生长，但紫薯含糖量高，放三天后糖分发酵会产生酒精，导致表面发黏发黑。实验证明紫薯蒸后密封冷藏，三天内食用率100%，三天后出现变质概率超过60%。注意切开紫薯要当天吃完，否则氧化变黑是正常现象，不影响吃。所以三天后的蒸紫薯赶紧吃掉，别等变硬发霉。