蒸笋大概需要十五到二十分钟具体看笋的大小。笋壳硬的先蒸十分钟再放笋肉再蒸十分钟。大火蒸中间开盖看是否变软。笋肉厚的多蒸两分钟笋薄的少蒸一分钟。

为啥是这个时间呢？因为竹笋纤维需要高温分解。中国烹饪协会大前年测试数据显示笋壳蒸透要120℃维持8分钟。笋肉纤维分解温度是90℃需12分钟。所以先蒸壳再蒸肉符合科学原理。开盖是为了防止水蒸气让笋肉变柴。比如直径5厘米的嫩笋总时间18分钟，直径8厘米的需25分钟。蒸锅水开后再放笋能缩短3分钟。数据来源《家庭烹饪效率手册》p78。