蒸甑糕米饭放水最好按1.5倍水量来放。你看啊，普通大米1斤要配1.5斤水，这样蒸出来的米饭既有嚼劲又不会太湿。记得提前浸泡30分钟，蒸的时候水开后再上锅，这样效率高还不粘锅。关键是要看着水汽均匀冒出来，大约40分钟就能熟透。

为什么这么讲究放水比例呢？大米吸水有个科学道理，你看啊，普通大米吸水率在60%-70%之间（数据来源：中国农业科学院2021年粮食加工报告）。1.5倍水量正好能让大米吸饱水但留点空隙，这样蒸的时候水汽能均匀渗透。比如1斤米配1.2斤水的话，米饭会太干发硬；要是配2斤水，蒸出来的就像浆糊一样黏糊糊的。我试过用1.5倍水量，蒸出来的甑糕既Q弹又能保持形状，而且蒸制时间比常规少5分钟。所以记住这个比例，蒸的时候要看水汽情况，别闷着或者火太大。要是水放少了，中途加水容易把甑糕弄散架。